Recipe - Masak Lemak Lodeh

 

 

Masak Lemak Lodeh

Bahan Utama 

• 2 inci lengkuas, dititik 
• 2 batang serai, dititik
•  500 gram udang 
• 1 kotak santan segera ATAU santan dari 1/2 biji kelapa 
• 1 batang karot, potong panjang 
• 7-8 batang kacang panjang, potong 
• 1/2 biji sengkuang 
• 1 bungkus tempe, potong kiub
•  3 ketul tauhu, potong kiub 
• 1 genggam suun 
• 3-4 keping fucuk, rendam lembut dan potong 
• 1 inci panjang sedikit kubis cincang (anggaran 1/4 bahagian) 

Bahan Untuk Kisar Halus 

• 1 biji bawang besar (kupas)
• 2 inci kunyit hidup (kupas) ATAU 2 sudu kecil kunyit serbuk 
• 1 inci halia (kupas) 
• 3 ulas bawang putih (kupas) 
• 3 sudu besar udang kering, rendam bersama air seketika 

Bahan Untuk Dihidang Bersama 

• nasi impit, 
• rebus telur, 
• rebus tempe, hiris nipis dan goreng garing (optional) 
• ikan bilis kecil, goreng (optional)

Cara Memasak 

1. Bersihkan udang. Buang kepala dan kulit (jika suka), kemudian bilas dan toskan. Ketepikan—udang tak perlu masak lama supaya tak liat. 
2. Kisar halus semua bahan kisar (guna sedikit air rendaman udang kering jika perlu untuk bantu kisar). 
3. Panaskan 3 sudu besar minyak, kemudian tumis bahan kisar sampai betul-betul kekuningan, pecah minyak ringan dan naik bau. 
4. Masukkan lengkuas dan serai yang dititik, tumis lagi 1-2 minit supaya lebih wangi.Hidangan istimewa 
5.  Masukkan udang dan gaul sekejap hingga udang mula bertukar warna. 
6. Tuang santan cair (atau jika guna santan kotak: masukkan air dahulu sebagai ganti santan cair). Kacau dan biarkan mendidih perlahan. 
7. Masukkan sayur yang ambil masa lama untuk lembut: karot, kacang panjang dan sengkuang. Reneh hingga sayur hampir lembut (jangan terlalu lama supaya tak hancur). 
8.  Bila sayur hampir lembut, masukkan tempe, tauhu, suun, fucuk dan kubis. Kacau perlahan dan masak lagi sampai semuanya lembut dan serap rasa kuah. 
9. Akhir sekali, masukkan santan pekat. Kecilkan api ke perlahan dan kacau perlahan-lahan tanpa henti supaya santan tak pecah/berketul. Jika kuah terlalu pekat, tambah air sedikit demi sedikit sampai dapat kepekatan yang disukai. Teruskan reneh beberapa minit untuk sebatikan rasa.
10.  Untuk hidang, susun nasi impit dan telur rebus dalam mangkuk/pinggan, kemudian curahkan kuah lodeh panas. Tabur tempe goreng dan ikan bilis goreng jika suka. 
11.  Lengkapkan dengan sambal ikan bilis atau sambal sotong rendam ikut selera—baru cukup ‘padu’ rasa lontong tu.