Recipe - Laksa Utara

 

Laksa Utara

Bahan-bahan Kuah & Laksa 

• 1 bungkus laksa beras
• 1 kg ikan kembung 
• 1 sudu besar belacan 
• 2 kuntum bunga kantan, belah 4 
• 1 ikat daun kesum 
• 4 keping asam keping (1 keping untuk rebus ikan, selebihnya untuk kuah) 
• Gula secukup rasa 
• Garam secukup rasa 

 Bahan Kisar Halus 

• 10–15 tangkai cili kering, buang biji & rebus 
• 50 g ikan bilis, rendam seketika 
• 2 biji bawang besar 
• 8 biji bawang merah 
• 6 ulas bawang putih 

 Bahan Hiasan 

• 5 biji telur rebus 
• 2 biji bawang besar, hiris nipis
• 1 batang timun, hiris nipis 
• Limau nipis (untuk diperah) 
• 1 ikat daun selom 
• Cili padi, hiris nipis 

 Cara Buat Laksa Utara Kedah 

1. Sediakan laksa beras: Rendam ikut jenis hingga lembut, kemudian rebus dalam air mendidih sampai lembut tetapi masih kenyal dan tak mudah putus. Angkat, toskan dan bilas cepat dengan air biasa supaya tak melekat. Ketepikan.
2.  Rebus ikan: Bersihkan ikan kembung (buang insang & bahagian dalam), bilas bersih. Rebus bersama 1 keping asam keping dan sedikit bawang merah dengan api sederhana hingga ikan masak. Angkat ikan dan simpan air rebusan.
3.  Kisar isi ikan: Asingkan isi daripada tulang. Kisar isi ikan dengan sedikit air rebusan hingga halus. 
4. Kisar tulang & tapis: Kisar kepala dan tulang ikan dengan sedikit air rebusan, kemudian tapis untuk ambil pati (ulang tapis jika perlu) supaya kuah tak berpasir. 
5. Masak kuah: Masukkan pati tulang ikan dan isi ikan kisar ke dalam periuk. Masukkan semua bahan kisar halus. Reneh atas api sederhana kecil lebih kurang 20 minit sambil kacau sekali-sekala. 
6.  Perasakan: Masukkan bunga kantan, daun kesum, baki asam keping dan belacan. Kacau sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Teruskan reneh sampai kuah harum dan pekat cantik. 
7.  Laraskan kepekatan: Jika terlalu pekat, tambah sedikit air panas/air rebusan ikan. Jika terlalu cair, reneh lebih lama tanpa tutup periuk. 

 Cara Hidang 

1. Masukkan laksa beras ke dalam mangkuk. 
2. Curahkan kuah panas, kemudian tabur bawang hiris, timun, daun selom dan cili padi. 
3.  Letakkan telur rebus, dan akhir sekali perah limau nipis ikut citarasa sebelum makan.