Recipe - Agar- Agar Santan Gula Melaka Lumut

 

 

Agar Agar Santan Gula Melaka Berlumut 

• 1 ketul (±210g) gula melaka (boleh ganti 3 keping gula nisan/nise kerek saiz sederhana) 
• 1 sudu besar gula merah Thai (pilihan) 
• 3½ cawan (±875ml) air 
• 1 helai daun pandan (dicarik dan disimpul) 
• 1 kotak (200ml) santan 
• 1 biji telur (pilihan; untuk versi tanpa telur, buang telur) 
• 1¼ cawan (±315ml) air (untuk dibancuh dengan santan) 
• 1 pek (10g) serbuk agar-agar (atau agar-agar bertali berat anggaran sama) 
• Sedikit garam 
• Sedikit esen vanila (untuk hilangkan bau telur) 

Cara Memasak 

1.  Hancurkan/ketuk gula melaka supaya cepat cair bila dimasak. 
2.  Masak air gula: dalam periuk, masukkan 3½ cawan air, gula melaka (ikut manis yang disukai), gula merah Thai (jika guna) dan daun pandan yang disimpul. Masak sampai gula larut dan mendidih. 
3. Tapis air gula yang mendidih untuk buang bendasing/serpihan kasar. Masukkan semula air gula ke dalam periuk. 
4.  Sediakan adunan santan: bancuh santan dengan 1¼ cawan air. Jika guna telur, pukul telur hingga pecah sekata, masukkan dalam bancuhan santan dan kacau sebati. 
5. Tapis adunan santan (terutama jika guna telur) supaya tak ada jalur putih bertali-tali dan hasil jadi lebih halus. 
6. Masukkan adunan santan yang ditapis ke dalam periuk berisi air gula. Tambah sedikit esen vanila (jika guna telur) dan sedikit garam. 
7. Masukkan serbuk agar-agar. Kacau atas api perlahan dan kerap kacau sampai agar-agar larut sepenuhnya (jika guna agar-agar bertali, pastikan ia direndam 1–2 jam dan dilarutkan betul-betul sebelum masuk adunan telur). 
8.  Bila agar-agar dah larut, kuatkan api dan masak sampai mendidih. Apabila naik buih, kacau perlahan dan biarkan buih meruap/naik semula lebih kurang 3 kali (jangan bagi melimpah). Ini untuk bantu dapatkan efek berlumut di bahagian atas. 
9. Tuang adunan ke dalam bekas tahan panas. Jika guna loyang aluminium, basahkan permukaan loyang dengan air dulu untuk elak melekat. 
10.  Sejukkan hingga beku. Boleh biar pada suhu bilik sampai suam, kemudian masukkan peti sejuk untuk cepat beku (anggaran 3–4 jam).